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贵州遵义绥阳空心面

发布日期:2016-10-31 16:41:55 【关闭】
摘要:

简要说明:

绥阳空心面由全手工制成,当地有谚语:“空不空,在箱中”。也就是说,空心面的制作,发酵过程是关键,发酵的作用就是将链状淀粉断裂成片状,发酵时间受温度和湿度的影响,发酵时间过长,就容易掉落、断头,发酵时间过短不易成面。

绥阳空心面介绍:

绥阳空心面始于宋末,据《绥阳县志》记载“宋末战乱,县人以面为食,经发酵成丝,用火柴烘之,以备家用”到清乾隆时达到极胜,乾隆《绥阳县志》记载,“在播州(遵义)人氏,将绥阳空心面呈于圣上,圣心达悦”。从此,绥阳空心面作为地方特产,每年上贡皇室。绥阳空心面开始逐渐进入市场,人们加工制作空心面除满足家庭的需要和县内销售外,还远销周边县府,进入改革开放后,空心面逐渐形成一个产业,其产品远销省外。



贵州特产—绥阳空心面

随着社会的发展,人们生活水平的提高,消费观念的改变,人们对吃不仅要求一个“饱”字,更加追求“营养、绿色、健康”。绥阳空心面作为传统的名优特产,有着悠久的、传统的、独特的全手工制作工艺,一直以来深受到消费者的青睐。



绥阳空心面采用当地的优质小麦,精选面粉,以及土鸡汤、土鸡蛋、无公害蔬菜等为原料,沿用传统手工制作工艺和配方。做成的面条有洁白光滑,面细如丝,中空如管,与普通机制面条有如下不同特点:

贵州特产—绥阳空心面

1.  易消化,由于空心面是手工拉制、发酵时间长导致多肽糖断裂成单肽糖,故空心面易消化、易吸收。

2.  不添加任何化学物品,具有爽滑可口,可回锅等特点。

原料要求:

绥阳空心面工艺独特,口味绵长,注重空心面的色——色泽洁白,均——面条粗细均匀一致,齐——断面整齐,断残面少,因此对原材料的要求十分严格,小麦粉必须达到SB/T10137的一级高筋粉的要求,绥阳空心面由于工艺要求,添加少量加碘食盐。

贵州特产—绥阳空心面

加工设备:

绥阳空心面加工采用传统手工工具:发酵箱,上面架(俗称羊头),面竿,擀面架。凉面架,面板(生熟面板各一张),烘面房。

工艺流程:

面粉——和面——打砣——盘面——发酵——上面——发酵——拉面——发酵——赶面——上架——烘干——杀菌——包装

贵州特产—绥阳空心面

工艺特点:

绥阳空心面由全手工制成,当地谚语,“空不空,在箱中”也就是说,空心面制作发酵是关键,发酵的过程就是将链状淀粉,断裂成片状,发酵时间受温度和湿度的影响,发酵时间过长,便容易掉落、断头,发酵时间过短不易成面。绥阳空心面成面的又一个原因,拉面的两人必须心相通,意相随。否则就易拉成残面、次面。
绥阳空心面

成面手法:

绥阳空心面的成面手法大致分为:和——揉——搓——缠——盘——拉——赶等基本手法。和面:将面粉、食盐、按一定比例和匀。揉面:用手将和好的面粉用力揉匀。搓面:将揉匀的面团搓成小长条。盘面:将长条面团盘入特制竹制器皿中。缠面:用两竹竿将面条缠绕在上面。拉面:用力将已缠好的面条拉成丝。赶面:在面架将面条赶细、赶匀。