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郑场土麦面

发布日期:2017-01-08 21:58:11 【关闭】
摘要:


郑场土麦面是来自贵州大山深处的生态美食,是出自农家大院的一种与众不同的面条。郑场土麦面采用传统手工制作的方式制作成形,然后经太阳晒干、切断、包装而成。郑场土麦面口感柔软、香味纯正,并以爽滑可口为主要特色。

那么,郑场土麦面为什么品质好,它的原料有些什么?和别的面条有何不同?别急,我将慢慢为你道来......

贵州省绥阳县的郑场土麦面,产于享有“辣椒之乡、诗乡、金银花之乡”美誉的贵州省绥阳县的郑场镇卧龙风景区一带,郑场镇一直保留着制作土麦面的传统,我知道这和郑场人与土麦面的特殊情怀有关。不仅仅是人,还有好山好水,郑场镇优质的水源是土麦面的品质之源,因为有了好水才能孕育出好的土麦面。郑场人爱吃土麦面是众所周知的事情,土麦面也是当地民间传统特产中的珍品,迄今已有千余年历史。

郑场土麦面选用当地优质麦子为主料,磨成面粉(磨成面粉的过程中不能去掉麦子中的麸皮)后加入土碱,经拌和、发酵、抽拉、晒干等工序,全程以纯手工方式完成,无任何添加剂。特别提示:由于面粉中含有麸皮,因此土麦面要比用精面粉加工的麦面颜色要深,也因此比一般面条更绿色健康。土麦面中加入的土碱是用辣椒杆,乔子杆,桐梓壳,糯米壳等为原料经过燃烧,沉淀,提取,熬制等六道工序制作而成。

土麦面的食用也非常简单,食用时可拌、可炒、可烧汤,因其细长、柔韧、滑软而成为绥阳县传统佳肴。你可以像普通面条一样煮熟食用,也可以用土麦面来做炒面,炒出来的味道会更香!你用猪油、肉末、黄酒、青菜为主要佐料就可以做出这个健康美味的炒面,你也可以搭配其他的任意配料,调出各种适合自己的口味,如鸡蛋、香菇干、香菜、葱,各种时令蔬菜。

如今正宗的土麦面比较难买到,在我们绥阳郑场,农户自己用麦子磨的土面粉,做土麦面是我们当地的传统,这个传统也得到了保留,并且仍在继续。市场上有的土麦面并不是用优质小麦粉做的,或加进少量优质小麦粉,缺少那种出自土麦面本身的香味。而我们郑场人因为爱吃土麦面,所以土麦面的制作才得以完好的保留下来,康必乐也正在收集当地正宗的传统美食。

郑场土麦面这样的传统美食需要传承、需要鼓励,我们郑场土麦面能保留下来不仅仅是因为品质优良,同时也是部分食客的支持与口口相传,接下来如何发扬光大,如何让大城市里那些渴望吃到农家美食的朋友有机会品尝,需要康必乐特产商城和每一位美食达人的大力支持!

最后,让渴望健康美食的我们向传统致敬!!!