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“大小茶叶”话变迁

发布日期:2015-12-15 13:31:25 【关闭】
摘要:


绍兴县南部山区有个小山村叫王坛镇越联村,这里盛产茶叶,曾经是远近有名的茶叶之乡。笔者离开老家越联村虽已有近四十年,但从记事起就与家乡的茶叶结下了难舍难分的情结,故至今仍梦牵魂绕,难以忘怀。

记得在改革开放前的数十年间,家乡茶农所采的全部是供做珠茶的“大茶叶”,都是只采不做,青茶叶全部卖给制作珠茶的国有茶厂。由于“大茶叶”对茶树茶篷没有特别的要求,因此茶树茶蓬一般不需要修剪,顺其自然生长。在计划经济年代,茶农只管种茶采茶提供青叶子的“大茶叶”,不需要做茶和销茶。另外,由于山里种的全都是茶树,因此茶农吃的粮食和当时的城里居民一样,也是由国家全额供应,为此茶农们戏称“我们是居民,不是农民”。

改革开放以后,随着茶叶市场和供求关系的变化,茶叶的采摘、制作、销售也随之发生了一系列变化,茶农开始采摘主要供做龙井茶的“小茶叶”,而且几乎所有茶农都购置了制作龙井茶的设备,他们白天采摘“小茶叶”,晚上各家各户将“小茶叶”加工制作成龙井茶,然后自找门路自行销售。由于“小茶叶”的生长和采摘对茶树茶蓬有特别的要求,因此茶农把茶树茶蓬大都修剪成了“平头型”。“小茶叶”采摘后长成的“大茶叶”或没有采摘“小茶叶”的“大茶叶”,茶农们不再用手工采摘,而是用剪刀“剪摘”。“大茶叶”剪来后,茶农会直接卖给本村或邻村收购加工制作“大茶叶”的人。

龙井茶品质的共性特点是色、形、味三大要素。色即颜色,泡前要黄,越黄越佳;泡后要绿,汤色清绿,越绿越好。形即形状,泡前形状要扁要小要均匀,越扁越小越均匀越好;泡后茶叶要颗颗分明、芽芽直立,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为佳,大小匀称,没有碎末。味就是香味,味道要清香淳厚,茶味浓郁,幽香四溢,品后生津,心旷神怡,回味无穷。而制约龙井茶价格的除了茶的品质以外,还有一个重要因素,就是时效和品牌,同样的“龙井”在清明前后是两个价,同时有无品牌也不一样,这体现的是时间的价值和品牌的优势。

为了使“小茶叶”的“身价”尽可能高一些,茶农们开始关注起有关茶的文化,购买有关茶的书籍,收听收看有关茶的广播电视节目,学习咨询加工制作龙井茶的技艺技巧。茶农们除了十分重视“小茶叶”的品质以外,还开始重视“小茶叶”变成龙井茶后的包装和品牌,使“小茶叶”尽可能显得有些“文化”和“品位”。与此同时,茶农们对采摘时节也更为重视,尽量把采摘时间赶早提前,及时加工制作,尽快出货销售。为了尽可能使自产的“小茶叶”卖个好价钱,茶农们除了会多方寻找茶叶市场外,还会到处托关系找门路,以便卖点高于市场价的“关系茶”和“面子茶”。

“大小茶叶”的变化变迁,从一个侧面反映着时代的变迁,浓缩着茶文化的发展,折射出茶乡茶农与时俱进的影子。


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