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【爆鱼空心面】自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜美味”的面条

发布日期:2015-06-06 14:01:13 【关闭】
摘要:

爆鱼,是将鱼肉先油炸,再放入煮好的味汁中腌制入味儿。 其实这样的美食在北方的宴席里较为常见,属于一道冷菜,当地叫“熏鱼”,鱼肉厚厚的,少刺,外皮被炸的干干的,但里面却绵软多汁,口味上偏甜,部分北方人很好这一口。 但是在江南一带,人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头 ,谓之【爆鱼面】。如果采用我们绥阳的空心面来做这道美食,那真是“一面之缘,牵挂终身”啊!我就自己在家做了几次,都非常满意,闲暇之余你和不妨为他/她做上一份,爱千年不变心哦......那么无论你是南方人还是北方人,您都可以用我们绥阳的手工空心面做一碗美味的【爆鱼空心面】。

绥阳空心面为我们当地的特色美食,历史悠久,精选上等面粉纯手工制作而成!因为绥阳空心面的独特,所以我们的【爆鱼空心面】比一般的【爆鱼面】营养口味都要略胜一筹。


选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

葱姜蒜细细剁碎。

取一个大碗,放入其中。

分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。

炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。油8成热时,将鱼条下锅。

先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

捞出控油。

将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。

把之前调好的味汁倒入。

火开大,煮开后进入下一步。

放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟。

配菜:韭菜、小青菜、西红柿

细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。

淋入几勺爆鱼浇头。

一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

就这样,一碗美味的爆鱼空心面就做好了!